Ingrédients:

• 1 kg de poisson (le ca Loc ou ca Bong Lau. Existe en congélation).
• 2 carcasses de poulet ou 500 g d'os de porc.
  
• 2 sachets de boulettes de poisson en congélation à couper en deux (pas obligatoire).
• 1 sachet de germes de soja.
• 3 branches de manioc (le Bac Ha) à ôter la peau et couper en biais de 6 cm (photos).
• 3 à 4 tomates à couper en 6.
• 3 cuillères à soupe de pâtes de tamarin.
• 1 sachet de Om à couper en tranche de 5 cm (photos).
• 5 branches de basilique (prendre des feuilles et tiges).
• 4 branches de Ngo Gai à couper en tranches, en biais de 4 cm (photos).
• 10 feuilles de citron ou bergamote.
• 4 piments à couper en lamelles.
• 1 gousse d'ail en miettes.
  
• 2 cuillères à café de glutamate.
• 5 pincées de poivre.
• Sauce de Nuoc Mam.
• Sel.
  
  

• Faire bouillir dans une casserole le poulet ou le porc pour obtenir un bouillon de trois litres environ. Ôter le gras ainsi que tous les déchets.
• Faire bouillir la pâte de tamarin dans une petite casserole, écraser la pâte, récupérer le jus. Rajouter le jus de tamarin au bouillon de poulet. Rajouter 2 cuillères de nuoc man, glutamate, poivre et ajuster avec le sel. Faire mijoter.
• Faire frire le poisson avec l'ail à feu très chaud les deux facades (le centre du poisson reste crue). Rajouter dans le bouillon ainsi que les tomates. Faire mijoter pendant quelques instant puis rajouter les légumes et toutes les herbes.